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被韓國人視為“國民美食”的背刺炸雞，近期價格飆升。國民國民“炸雞通脹”一詞登上韓國社交平臺熱搜。美食

據(jù)韓聯(lián)社報道，炸雞眾受持續(xù)漲價影響，背刺韓國多家炸雞連鎖品牌相繼上調(diào)售價。國民國民目前，美食主要炸雞品牌的炸雞眾單份外賣價格已逼近3萬韓元（約合人民幣150元）。

以首爾銅雀區(qū)為例，背刺知名品牌校村炸雞的國民國民一份蜂蜜炸雞售價約2.5萬韓元，BBQ黃金橄欖炸雞約2.3萬韓元；若再加上2000至5000韓元的美食配送費，一份炸雞外賣價最高可達3萬韓元。炸雞眾

在北京大學(xué)讀博四年、背刺今年回到韓國的國民國民成均館大學(xué)中國研究所責(zé)任研究員申智善（???，Shin Jiseon）也被家鄉(xiāng)的美食炸雞價格“背刺”了一下。

她在接受中新社國是直通車采訪時說，自己在中韓兩國生活多年，經(jīng)常點外賣?；氐巾n國后，直觀感受到外賣炸雞的價格比中國高出不少。特別是如今，在韓國點一份炸雞，確實有一定經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。

在她看來，韓國的“炸雞通脹”并非單純的餐飲價格上漲，而是原材料、人工成本與平臺經(jīng)濟結(jié)構(gòu)性成本疊加的結(jié)果。

食品與餐飲步入結(jié)構(gòu)性通脹通道

其實不光是炸雞，韓國的其他基礎(chǔ)食品，例如面包、大米、火腿，也出現(xiàn)不同程度價格上漲。

據(jù)韓國官方數(shù)據(jù)，由于感恩節(jié)、中秋節(jié)前食品價格上漲，9月韓國消費者價格指數(shù)（CPI）同比上漲2.1%，而前一個月漲幅為1.7%。

近幾個月，韓國整體通脹率基本保持在央行2%的中期通脹目標(biāo)附近。但9月，包括石油產(chǎn)品和加工食品在內(nèi)的工業(yè)產(chǎn)品價格同比上漲2.2%，高于8月1.7%的漲幅。其中，加工食品價格飆升4.2%，使整體通脹率上升0.36個百分點。

韓國央行此前也指出，韓國食品價格遠(yuǎn)高于主要國家。盡管通脹率放緩，但基本商品價格高企被認(rèn)為是推高感知通脹的主要因素。

在申智善看來，韓國總體通脹率看似穩(wěn)定，實則在食品與餐飲領(lǐng)域已步入結(jié)構(gòu)性通脹通道。作為典型的出口導(dǎo)向型經(jīng)濟體，韓國對食品原材料價格與匯率波動極為敏感。地緣政治沖突與全球供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性持續(xù)推高進口成本，進而傳導(dǎo)至食品、能源及生活必需品價格，直接放大了消費者的“體感通脹”。

服務(wù)價格上漲推動“炸雞通脹”

除了食品價格因素外，韓國服務(wù)業(yè)人工成本與租金等固定支出長期居高不下，也使物價缺乏向下調(diào)整的彈性空間。

韓國統(tǒng)計部門數(shù)據(jù)顯示，9月韓國服務(wù)價格同比上漲2.2%，使當(dāng)月CPI同比漲幅上升1.21個百分點。其中，公共服務(wù)價格同比上漲1.2%；包括外出就餐成本在內(nèi)的私人服務(wù)價格上漲2.9%（8月為3.1%）。

東北亞問題研究專家常洛聞在接受中新社國是直通車采訪時表示，本應(yīng)在秋冬迎來豐收季、價格回落的農(nóng)產(chǎn)品，卻因韓國長期存在的農(nóng)業(yè)機制問題而“漲易跌難”。

韓國與日本類似，也存在強大的農(nóng)協(xié)體系，并普遍奉行“身土不二”的消費理念，主張優(yōu)先食用本地生產(chǎn)食材。這一觀念在維護本地農(nóng)業(yè)利益的同時，也造成市場對進口農(nóng)產(chǎn)品的排斥，削弱了價格的市場調(diào)節(jié)能力，進一步放大供應(yīng)端緊張態(tài)勢。

這種結(jié)構(gòu)性“半開放”狀態(tài)導(dǎo)致韓國食品供給體系效率低下、價格難降。餐飲、外賣等服務(wù)業(yè)又高度依賴本地農(nóng)產(chǎn)品，成本剛性強，食品類價格的上升最終直接推高了服務(wù)業(yè)整體物價水平。

9月30日，韓國總統(tǒng)李在明在內(nèi)閣會議上對食品價格持續(xù)上漲進行了批評，指出盡管韓元對美元匯率持續(xù)疲軟、全球原材料成本居高不下，但這些外部因素并不能完全解釋當(dāng)前韓國國內(nèi)食品價格高企。

李在明直言，韓國食品價格水平目前已是OECD平均水平的1.5倍以上，糖、面粉和面包等基本食品價格漲幅更超過30%。他要求相關(guān)部門深入分析分銷體系中的結(jié)構(gòu)性問題，并通過體制改革加以糾正。他還要求公平交易委員會（FTC）與農(nóng)業(yè)、食品和農(nóng)村事務(wù)部制定更強有力的應(yīng)對措施，以控制物價上漲。

“炸雞通脹”如何破局？

分析人士指出，韓國若要從根本上緩解“炸雞通脹”式的結(jié)構(gòu)性物價波動，必須在提高市場競爭透明度、降低流通成本、強化中小經(jīng)營者議價能力等方面展開制度化改革。這不僅是經(jīng)濟政策問題，更關(guān)乎韓國服務(wù)業(yè)的長期可持續(xù)發(fā)展。

常洛聞指出，從樸正熙時代起，吃飯問題被視為韓國國家頭等大事，過去的解決方案是“創(chuàng)匯+進口”，以穩(wěn)定國內(nèi)生活成本。如今李在明政府面對同樣難題，卻被農(nóng)協(xié)利益集團所掣肘：若放開進口，將沖擊農(nóng)民票倉；若維持保護政策，則物價難降。

目前，一種可行的解決方案是采取漸進式進口和市場化改革并行的策略：在保證本地農(nóng)民合理收入的前提下，逐步放開部分農(nóng)產(chǎn)品進口，建立多元供應(yīng)渠道，同時引入價格透明機制和成本披露制度，讓企業(yè)、政府和消費者都能清楚了解價格形成結(jié)構(gòu)，從而在保障民生的同時，降低服務(wù)業(yè)和餐飲業(yè)的成本壓力。

申智善認(rèn)為，韓國政府的角色正從過去“發(fā)展型國家”時期的產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)者，逐步轉(zhuǎn)向通過制度化與監(jiān)管實現(xiàn)公平競爭的“監(jiān)管型國家”。這就需要解決特許經(jīng)營產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性問題和外賣平臺的手續(xù)費改革問題。

她直言，過去以個體經(jīng)營為主的炸雞產(chǎn)業(yè)，如今已被大型連鎖企業(yè)寡頭化控制。大型連鎖企業(yè)通過減少份量或更換低價原料等方式實施“隱性漲價”和高額廣告費與特許經(jīng)營手續(xù)費的問題，進一步加重了消費者負(fù)擔(dān)。因此，有必要由公平交易委員會加強對總部與加盟店之間的不公正交易與價格串通行為的監(jiān)管，并建立透明的成本公開制度。

其次，外賣平臺手續(xù)費結(jié)構(gòu)改革刻不容緩。韓國政府雖推出了公共型外賣平臺“ddangyo”以減輕中小商戶的成本壓力，但該平臺僅居市場第4位，影響力有限。未來應(yīng)建立平臺間的公平競爭機制，推進手續(xù)費上限制度立法化，并通過地方政府層面的公共配送網(wǎng)絡(luò)擴大公共選項。