杭州轉(zhuǎn)塘象山國(guó)際廣場(chǎng)上，美院母校南方本地特色小吃商鋪前，碩士中國(guó)美術(shù)學(xué)院碩士研究生趙唯宏賣的附近方賣北方大包火了。

從今年4月份擺攤至今，擺攤北方據(jù)說(shuō)吃過(guò)他家包子的天都人都在討論，到底是排隊(duì)南方包子好吃還是北方包子好吃？

趙唯宏的攤位在杭州地鐵六號(hào)線象山地鐵C出口，象山國(guó)際廣場(chǎng)旁有一大片空曠區(qū)域，敢南來(lái)往的大包膽挺人比較多。

趙唯宏和父母每天下午5點(diǎn)出攤，美院母校4點(diǎn)多，碩士第一位吃客吳女士從濱江乘坐地鐵專門來(lái)拿包子。附近方賣

“我是擺攤北方昨天在群里預(yù)訂的，120塊錢的天都包子，給朋友、排隊(duì)鄰居都帶一點(diǎn)去嘗嘗。敢南”吳女士說(shuō)，自己老家山東淄博，在杭州生活26年，現(xiàn)在住在濱江浦沿。

最近她參加孩子的家長(zhǎng)會(huì)，聽(tīng)一個(gè)家長(zhǎng)說(shuō)轉(zhuǎn)塘這邊有人賣北方大包，據(jù)說(shuō)也是淄博人，應(yīng)該就是北方人愛(ài)吃的家鄉(xiāng)味?！拔以谶@邊生活這么多年，很少吃到老家包子的口感?！?/p>

還沒(méi)等吃到家鄉(xiāng)的北方大包，吳女士已經(jīng)忍不住捂起嘴笑，“不是說(shuō)南方的包子不好吃，只能說(shuō)每個(gè)人都有家鄉(xiāng)情結(jié)。”

出攤前，趙唯宏把我先拉進(jìn)了他的客人微信群，這已經(jīng)是他第五個(gè)微信群了，人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了400多人。

剛進(jìn)群，群里就在討論“南方大包和北方大包” 。

“肉包沒(méi)啥好吃的，胡蘿卜豆腐包的面皮有點(diǎn)焦了。”

“絕對(duì)正宗北方的饅頭包子，我一個(gè)河南人一吃就吃出來(lái)了。”

“肉餅比其他地方吃到的結(jié)實(shí)，面粉有嚼勁?！?，

“都好吃，我也喜歡去湖濱買南方包子，就是最近排隊(duì)的人有點(diǎn)多。”

“老板（趙唯宏）居然敢在南方這些知名小吃店門口賣北方大包，膽子挺大??！”

昨天下午5點(diǎn)不到，下起了小雨，趙唯宏和父母推著車來(lái)到廣場(chǎng)前，原本在沿街商鋪躲雨的人突然一哄而上，朝攤子圍了過(guò)去，吳女士也想沖進(jìn)雨里，趙唯宏一把拉住，“提前預(yù)訂的不用這么急，他們是急著去排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)買?！?/p>

趙唯宏每次會(huì)在群里發(fā)預(yù)訂小程序，昨天賣是魚(yú)香肉絲包，土豬肉包、胡蘿卜豆腐粉絲包、糖三角、三黑饅頭、雜糧饅頭、小米紅棗饅頭、原味白饅頭……

有人突然說(shuō)，糖三角是什么？

趙唯宏發(fā)了一張圖，三角形狀的包子，里面包的是紅糖?！氨狈饺硕贾捞侨?，南方就比較少，即便有，里面可能包的是白糖，我們用的是紅糖。”

5天前，一位住在古蕩的大姐在網(wǎng)上刷到趙唯宏賣包子的視頻，特意坐地鐵轉(zhuǎn)公交來(lái)到轉(zhuǎn)塘，買了52塊錢的包子回家。

“大姐買了大概20個(gè)包子，各種口味都有，她是杭州人，也是第一次聽(tīng)說(shuō)糖三角，買回去嘗嘗?！?/p>

美院附中讀書(shū)的兩個(gè)女孩騎電瓶車趕來(lái)，冒著小雨排隊(duì)買了三個(gè)牛肉包，“我老家在徐州，可以說(shuō)是北方，也可以說(shuō)是南方，畢竟徐州是秦嶺淮河分界線一帶，我吃過(guò)不少南方包子，還是喜歡老家的北方大包?！?/p>

趙唯宏老家山東淄博淄川，也是《聊齋志異》作者蒲松齡的家鄉(xiāng)，前些年火爆網(wǎng)絡(luò)的淄博燒烤大本營(yíng)，距離他老家不到20公里。

趙唯宏家的北方大包有30種不同口味，牛肉、豬肉，魚(yú)香肉絲、麻辣雞丁，肉末土豆絲，小米紅棗、胡蘿卜豆腐粉絲、紅燒肉、肥腸、梅干菜，幾乎能上餐桌的菜，都可以調(diào)成餡，這些北方大包從選材到制作，基本出自趙唯宏的廚師父親之手，老趙炒過(guò)10多年魯菜，擺過(guò)攤，開(kāi)過(guò)店。

前年，趙唯宏從中國(guó)美院非遺保護(hù)專業(yè)碩士研究生畢業(yè)后，選擇留在杭州，目前在學(xué)校附近租了辦公室，主要是組織研學(xué)。

聽(tīng)說(shuō)獨(dú)子要扎根杭州，今年老趙把老家的店鋪趕緊轉(zhuǎn)了手，帶著老伴南下，陪著兒子在杭州創(chuàng)業(yè)。

對(duì)于南方包子和北方大包，老趙說(shuō)，只能說(shuō)每個(gè)人口感不一樣，適合自己口感就好，不過(guò)吃到嘴里感覺(jué)確實(shí)不一樣。

吳女士認(rèn)為，南北包子面粉不同，南北方日照溫差不一，面粉里的糖分不一樣，北方面粉越吃越甜。

趙唯宏說(shuō)餡料大有講究?！氨热缤霖i肉包，加了蔥姜，拌料的時(shí)候放入一點(diǎn)點(diǎn)，吃起來(lái)更加有嚼勁，除去了腥味，但客人吃不出來(lái)蔥姜味。紅燒肉包里好幾塊大肉，每次都要熬制2小時(shí)以上，牛肉包里還會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)青蘿卜，胡椒水等配料。，再比如胡蘿卜豆腐粉絲包，豆腐我們會(huì)稍微煎一下，剔除水分。”

一位經(jīng)常買土豬肉包的女生，一次在攤位前聽(tīng)趙唯宏說(shuō)餡里有姜，她“啊”地一聲，很驚訝，說(shuō)自己從來(lái)不太會(huì)吃姜，趙唯宏笑了，“你前幾天不是一直在吃？現(xiàn)在你已經(jīng)能吃了！”

做過(guò)多年廚師的老趙對(duì)食材更講究，他只選土豬肉，還去了好幾家土豬肉店，反復(fù)比較。

有人說(shuō)，從包子外觀很難分辨南北差異。一位顧客吃完豬肉包說(shuō)，“包子大小震驚到了我?！?/p>

趙唯宏說(shuō)，通常北方包子更大，捏得圓潤(rùn)飽滿，南方包子薄皮湯鮮，自己的包子面皮是65克，肉餡55克，包子共約120克?！鞍用饋?lái)手感也不一樣，南方包子用酒釀的多，北方用的是酵母發(fā)酵。”

不管是北京的慶豐、天津狗不理，還是上海小籠包，廣東叉燒包，不同地方的包子千差萬(wàn)別，口感評(píng)價(jià)也因人而異。

趙唯宏從中國(guó)美院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與保護(hù)碩士研究生畢業(yè)，他的導(dǎo)師也是浙江省非遺專家，聽(tīng)說(shuō)學(xué)生在賣北方大包，還特意到他攤位買來(lái)吃過(guò)。

“非遺專業(yè)包含很多內(nèi)容，傳統(tǒng)美食也屬于非遺，我們現(xiàn)在做的手工包子也是，如果說(shuō)我之前學(xué)的是理論，現(xiàn)在跟著媽媽學(xué)蒸包子、搟面皮、捏褶皺，才發(fā)現(xiàn)非遺在實(shí)際操作中的感受，我覺(jué)得只有理論和實(shí)踐相結(jié)合，人間煙火氣也會(huì)在人們的味蕾與口碑中一代代傳承下去。我的導(dǎo)師也非常支持這一觀點(diǎn)，對(duì)我做這件事很支持，我也非常感謝導(dǎo)師。”

他說(shuō)，現(xiàn)在自己的主業(yè)是帶隊(duì)研學(xué)，帶著孩子們?nèi)ベF州、去南極，去看非遺和大國(guó)重器，參觀過(guò)“天眼”，觀摩過(guò)杭州的機(jī)器人、機(jī)器狗、城市大腦、良渚博物院、美院的黑神話悟空展等等。除了本職工作，未來(lái)也會(huì)繼續(xù)研發(fā)更多包子餡料，還將在食養(yǎng)饅頭等方向繼續(xù)探索。

今年4月擺攤至今，趙唯宏除了每天幫父母打打下手，主要幫忙在網(wǎng)上做推廣，他家的北方大包已經(jīng)從轉(zhuǎn)塘火到了雙浦。

“雙浦地鐵口旁的一家網(wǎng)紅菜市場(chǎng)，此前已經(jīng)聯(lián)系我了，專門給我留一個(gè)檔口，不過(guò)我們還會(huì)堅(jiān)持在象山這邊擺攤。”

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 董呂平