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你吃上香甜肥美的旺季螃蟹了嗎？

作為全國(guó)河蟹的主產(chǎn)地之一，江蘇興化迎來(lái)豐收，到平交易市場(chǎng)上也熱鬧起來(lái)，均月極來(lái)自各地的入元采購(gòu)商絡(luò)繹不絕。

在繁忙的缺口交易市場(chǎng)上，有一類練就了火眼金睛的旺季人群，他們既是到平螃蟹的“品質(zhì)守門(mén)人”，也是均月極“定價(jià)師”，他們就是入元“金牌挑蟹師”。

夜幕降臨，在江蘇興化的旺季安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，有著30年工作經(jīng)驗(yàn)的到平挑蟹師虞成斌正忙碌著。只見(jiàn)他抓起一只張牙舞爪的均月極母蟹，先捏蟹腿，入元再掀起蟹肚觀察，缺口短短幾秒，一只精品蟹就被挑了出來(lái)。

挑蟹師虞成斌說(shuō)：腿一定要硬、要用力，軟的就不行。翻一下肚子看一下，里面一定要紅，越紅越好。經(jīng)過(guò)我們的手挑選蟹，好的一百多元，不好的十元、二十元一只，所以一只蟹品質(zhì)好壞就在挑蟹師的手上。

虞師傅告訴記者，挑選好的螃蟹還有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”，也就是蟹殼青黑且表面光滑、有光澤；腹部潔白無(wú)污漬；蟹爪尖部金黃、堅(jiān)硬有力；蟹腿絨毛長(zhǎng)而密，顏色為淡黃色，這樣挑出的螃蟹只只膏腴黃滿、肉質(zhì)鮮甜。

每年中秋節(jié)前后至12月底是挑蟹師集中工作的時(shí)間，在安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，挑蟹師們每天的工作時(shí)間從下午三點(diǎn)一直持續(xù)到次日早上六點(diǎn)，平均每小時(shí)要挑選上百斤的螃蟹。而今年已經(jīng)是虞師傅挑蟹的第30個(gè)年頭了。

挑蟹師虞成斌說(shuō)：挑蟹師不光會(huì)挑，而且還會(huì)看螃蟹，這個(gè)螃蟹倒下來(lái)能挑多少精品蟹比例，螃蟹能成活多少天，心中都有數(shù)。天氣不好的話、螃蟹容易死，怎么預(yù)防都很重要。

該市場(chǎng)總經(jīng)理焦開(kāi)勇介紹，目前整個(gè)市場(chǎng)的挑蟹師在1500名左右，平均我們每家檔口需要10位左右的挑蟹師，這樣我們?nèi)笨谶€是蠻大的，在600名到900名的缺口量，挑蟹師的平均收入在每月20000元左右。

【溫馨提示】

螃蟹雖好吃

但是性寒

不宜大量食用

會(huì)損傷脾胃和陽(yáng)氣

因此，吃完海鮮后，不妨喝一杯暖暖的紫蘇生姜茶，可解魚(yú)蟹毒，即散寒祛濕。

用料：鮮紫蘇葉10克（或干紫蘇葉3克），生姜片3片。（1人份）

做法：將材料放置于茶杯之中，先用白開(kāi)水簡(jiǎn)單沖洗，然后加適量開(kāi)水燜10分鐘即可飲用。

功效：散寒解表、宣肺化痰、和中止嘔。

適用人群：外感風(fēng)寒或過(guò)食海鮮等生冷寒濕之品，見(jiàn)惡寒怕冷，納呆惡心，咳嗽痰白，舌淡苔白者。

來(lái)源 | 綜合央視新聞、杭州交通918

編輯 | 吳繁